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如果能大幅提高降低餐具損壞率，不僅會大大减低厨房bamboo cutlery set進行成本，還能通過减少厨房與前廳服務以及中國厨房內部無謂的“扯皮”和“內耗”。

1.餐具使用標準

不同的餐廳對餐具有不同的標準。例如鼎泰豐的案子，即使是板子上最輕微的裂痕或刮痕，也必須消除。

當然，不同的餐廳應根據其經營成本和實力，制定相應的餐具標準。

餐具損壞影響外觀，如何降低損壞率?這些技能要學好。

茶杯、玻璃杯、飯碗：杯口有缺口問題立即報損，這關係到一個客人的就餐環境安全。

盤子或盤子: 如有任何明顯影響外觀的瑕疵，應立即報失。

筷子、瓷勺、調料勺: 顔色變形，磨損馬上更換。

茶壺：茶壺嘴撞斷需立即進行更換;無蓋電池不能通過使用;壺身有裂痕能够立即報損。

2.制定餐具清洗標準

餐具的洗滌方式，也會影響餐具的破損和正常使用，所以要制定餐具洗滌的標準。

餐具損壞影響外觀，如何降低損壞率?這些技能要學好。

金銀餐具: 清洗時絕對不能用鋼球，金銀餐具不能用水，爲了保持其亮度和光澤，應擠上牙膏，然後用抹布用力擦拭。或使用黃金、銀餐具專用清洗液清洗。

竹制餐具:用抹布擦去表面的殘渣，與洗好的食物一起放入熱水中，漂洗後放入烘乾機中充分烘乾，否則容易長頭髮。

石鍋、石板、鐵板等: 用布擦去表面的殘渣，完全冷却後放入熱水中用餐洗淨，沖洗乾淨。使用一段時間後，浸泡在冷色拉油中，防止破損。

特殊餐具: 使用特殊形狀的平板或玻璃板，必須分開清洗，以减少消耗。

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